Ингредиенты:
- 2 кг говядины
- 2 крупные луковицы
- 2 яйца
- 1 рюмка водки
-чёрный и красный перец
- 2 ст.л. муки
- сливочное масло при подаче.
Мясо взбить в блендере, до получения консистенции густой сметаны, посолить, поперчить. Добавить водку и хорошенько отбить руками в течение нескольких минут, до тех пор, пока фарш начнёт приобретать чуть белый оттенок.
В большую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Когда вода станет теплой, но чтобы можно было держать в ней палец, начать лепить мясные шарики - взять пиалу среднего размера, окунуть её в холодную воду, потом в миску с мясом, рукой пригладить сверху, придавая форму шара и далее опускать в кастрюлю. Всё это надо успеть сделать достаточно быстро, пока вода не начнёт обжигать руку. Каждый раз пиалу надо окунать в холодную воду. Варить кюфту следует до тех пор, пока в разрезе мясо станет «белым», не красным. Подавать разрезанной на кусочки, толщиной 1-2 см, политой растопленным маслом.
Ишли кюфта
Ингредиенты:
- говядина 2 кг.
- блгур 0,5 кг
- репчатый лук 2-3 шт
- яйцо 1 шт
- растительное масло
- соль по вкусу,
- мука 1 ст. ложка,
- зелень,
- красный и черный перец,
- лимон для подачи
Наружная часть ишли кюфты представляет из себя свежий нежный фарш
говяжий фарш с блгуром, который варится в подсолённой воде.
Свежую говядину и очищенный репчатый лук (1-2 шт.) дважды, а лучше трижды пропустить через мелкую сетку мясорубки и тщательно перемешать.
Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будет использоваться для начинки) и добавляем кипяченную теплую воду до получения липкого, пластичного теста. Туда же добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и если надо ещё немного теплый воды, чтобы фарш не потерял свою липкую консистенцию.
В теплой воде замочить блгур примерно на час. Набухший блгур перемешивайте с небольшим количеством растительного масла и добавьте к липкому фаршу, тщательно перемешиваем и оставим в сторонке минут на 15. Пока фарш верхнего слоя "отдыхает" приступим к приготовлению начинки для «ишли кюфты».
Берем оставшийся говяжий фарш и обжариваем с измельчённым репчатом луком, добавляем измельченные ядра грецкого ореха и зелень. Соль добавлять не стоит.
Приготовленную начинку положите в холодильник. Холодным фаршем начинять ишли кюфту удобнее. Для начинки заранее подготовьте миску с тёплой лимонной водой. Рядом с лимонной водой положите кастрюли с фаршами. Замочите руки в лимонной воде и возьмите порцию фарша с блгуром для верхнего слоя. Из этого шарика, в ладони с помощью пальцев лепите чашку. В эту чашку из фарша обильно вкладывайте начинку. Закрывайте края чашки.
В кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Ишли кюфту по-одному вкладывайте в кипяченную воду. Время приготовления ишли в кипяченной воде приблизительно 10 минут.
Варить надо на маленьком огне, чтобы изделие не развалилось.
Подаётся ишли кюфта в большом блюде с дольками лимона и зеленью.
Материал скомпонован и отредактирован: Аршам Агамалян
|
=== result ===
|
|
| Click on icons for more info | ||