Гата
Ингредиенты для теста:
-400гр мягкого сливочного масла
-5яиц
-щепотка соли
-1и1/2ч.л. соды
-2ст. сметаны
-1стакан мацуна
-около1кг муки
для хориза:
-2стакана топлёного масла в застывшем виде
-2стакана сахарного песка
-1желток
-1ч.л. соды
-4-4,5 стаканов муки
Дополнительно:
-топлёное масло в растопленном виде для смазывания теста
-1-2желтка для смазывания поверхности изделий
Способ приготовления:
Тесто
-Сливочное масло растереть с яйцами, добавить соль. Соду распределить по 1/2ч.л. на каждый стакан сметаны и мацуна, хорошо взбить до получения пены и вылить в масляную смесь. Перемешать и, постепенно добавляя просеянную муку, вымесить мягкое, эластичное тесто. Скатать в колобок, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на час-полтора «отдыхать».
Тем временем приготовим начинку - хориз
Растереть топлёное масло добела с сахарным песком и желтком до получения пышной массы. Постепенно добавить просеянную муку, вымешивая. В процессе добавить соду. Получается мягкая масса, похожая на тесто. Сформировать 6 колобков, прикрыть полотенцем. Раскатать 1 колобок теста в большой круг, припудривая мукой рабочую поверхность. На тесто намазать 1-2 столовые ложки растопленного топлёного масла, разложить 1 колобок хориза. Сложить следующим образом: одну сторону к середине, затем другой стороной прикрыть эту сторону и получившуюся длинную полосу сложить в прямоугольник. То же самое проделать с остальными колобками теста, положив в каждый по одному колобку начинки.
-Процесс повторить ещё один раз, поочерёдно раскатывая прямоугольники теста, смазывая топлёным маслом и ложа начинку-хориз (1 колобок начинки на одно тесто).
-В третий раз раскатать каждое начинённое тесто в аккуратный прямоугольник, на края нанести узор ,выщипывая пальцами двух рук, на поверхность нанести узор вилкой, проколоть в нескольких местах и нарезать фигурным ножом на прямоугольники.
-Разложить кусочки гаты на противень, намазать взбитым желтком и выпекать в предварительно нагретой до 190 градусов духовке около 30 минут, до золотистого цвета.
Гата Степанаванская
Гата Степанаванская готовится из дрожжевого опарного теста с масляной начинкой.
Для опары нам понадобится:
- 200 мл воды;
- 350 гр. просеянной пшеничной муки;
- 20 гр дрожжей
Для опары в тёплой воде разводим дрожжи и постепенно добавляем муку до получения консистенции жидкой сметаны.
Для теста: 1000 г муки, 600 г сахара, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 2 г соли. Для начинки: 700 г муки, 350 г масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г лимонного масла (или ванилина). Для смазывания изделия: 3 яичных желтка.
После приготовления опары в отдельную миску положить размягченное масло и растирать его в течение 5 - 7 мин., затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Получившуюся массу влить в опару и перемешивать в течение 3-4 мин. После этого, постоянно помешивая, равномерными частями добавить муку, замесить тесто и поставить его в теплое место на 35-40 мин.
Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить на куски и скатать в виде шара, каждый кусок раскатать на тонкие пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность каждого пласта смазать растопленным сливочным маслом. Пласт сложить в виде конверта и смазать маслом. На подготовленную слойку положить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на другую сторону. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипать, поверхность смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.
Гату положить на пергамент, смазанный маслом, и поместить в предварительно разогретую духовку на 30 - 35 мин.
Материал скомпонован и отредактирован: Аршам Агамалян
|
=== result ===
|
|
| Click on icons for more info | ||